
Bengbu, eine geschäftige Stadt im östlichen Teil Chinas, ist bekannt für ihre lebendige kulinarische Szene und ihre einzigartigen Spezialitäten. Unter den vielen köstlichen Gerichten sticht ein besonders eigenartiges hervor: Stinky Tofu (臭豆腐), wörtlich übersetzt “stinkender Tofu”.
Tofu, dieses vielseitige Grundnahrungsmittel aus Sojabohnen, wird in Bengbu auf eine ganz besondere Weise zubereitet. Zuerst wird der Tofu in eine Brühe aus fermentierten Sojasoßen, Garnelenpaste und anderen Gewürzen eingelegt. Diese Fermentation verleiht dem Tofu seinen charakteristischen Geruch, der oft als “streng” oder sogar “widerlich” beschrieben wird. Doch lassen Sie sich nicht von diesem ersten Eindruck täuschen!
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Geruch ist ein wichtiger Teil des kulinarischen Erlebnisses in Bengbu – er signalisiert die tiefgründige Umami-Explosion, die beim Verkosten erwartet werden kann. Das fermentierte Aroma dringt tief in das Innere des Tofu ein und erzeugt eine komplexe Geschmacksnote, die gleichzeitig süß, salzig, würzig und herzhaft ist. Die Kruste des Stinky Tofu wird meist knusprig gebraten oder frittiert, was einen interessanten Kontrast zu der weichen, cremigen Textur des Inneren schafft.
Um den Stinky Tofu vollends zu genießen, wird er traditionell mit scharfer Chili-Sauce, Sojasauce und eingelegtem Ingwer serviert. Diese Beigaben verstärken die Umami-Noten des Tofu und sorgen für eine angenehme Schärfe, die den Gaumen belebt.
Traditionelle Zubereitung: Ein Einblick in die Kunst der Fermentation
Die Herstellung von Stinky Tofu in Bengbu ist ein traditioneller Prozess, der viel Erfahrung und Geschick erfordert. Hier sind die wichtigsten Schritte, die zur Entstehung dieses kulinarischen Meisterwerks führen:
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Sojabohnen einweichen: Der erste Schritt besteht darin, Sojabohnen für mehrere Stunden in Wasser einzuweichen, bis sie weich geworden sind.
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Sojamilch herstellen: Die eingeweichten Bohnen werden dann gemahlen und mit heißem Wasser zu einer cremigen Sojamilch verarbeitet.
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Tofu erzeugen: Die Sojamilch wird anschließend durch Zugabe von Gerinnungsmittel (traditionell Nigari) zur Gerinnung gebracht.
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Fermentation in der Brühe: Der so entstandene Tofu wird in Würfel geschnitten und in einer speziellen Fermentationsbrühe eingelegt. Diese Brühe besteht aus fermentierten Sojasoßen, Garnelenpaste, Ingwer, Knoblauch, Chilies und anderen Gewürzen. Die Fermentation findet über mehrere Tage oder sogar Wochen statt und verleiht dem Tofu seinen charakteristischen Geruch und Geschmack.
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Braten oder Frittieren: Zum Schluss wird der fermentierte Tofu in heißem Öl gebraten oder frittiert, bis er eine goldbraune, knusprige Kruste erhält.
Zutat | Beschreibung | Rolle |
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Sojabohnen | Grundzutat des Tofu | Bereitstellung von Proteinen und Nährstoffen |
Fermentierte Sojasauce | Intensiver Geschmacksträger | Verleiht Umami und Salz |
Garnelenpaste | Würzige Note und zusätzliche Umami-Komponente | Verstärkt den Geschmack |
Ingwer | Frische und Schärfe | Gleichgewicht zwischen süßen, salzigen und scharfen Noten |
Knoblauch | Intensives Aroma und leichte Knoblauchnote | Unterstreicht die Würze der anderen Zutaten |
Chilies | Schärfegrad anpasstbar | Fügt eine pikante Note hinzu |
Stinky Tofu: Ein kulinarisches Abenteuer für Mutige
Stinky Tofu ist kein Gericht für schwache Nerven. Der Geruch kann zunächst abschreckend wirken, doch wer sich auf die Geschmacksexplosion einlässt, wird belohnt. Die Kombination aus cremigem Tofu, knuspriger Kruste und den intensiven Aromen der Fermentationsbrühe macht Stinky Tofu zu einem unvergesslichen kulinarischen Erlebnis.
Wenn Sie also einmal in Bengbu sind und auf der Suche nach einer authentischen kulinarischen Herausforderung sind, dann wagen Sie sich an den Stinky Tofu heran! Vielleicht werden Sie ja wie viele andere Essensliebhaber überrascht von dem einzigartigen Geschmackserlebnis, das hinter diesem peculiar-riechenden Gericht steckt.