
Dieses traditionelle iranische Gericht besticht durch eine harmonische Verbindung von frischen Kräutern und einer zartschmelzenden Rindfleischsauce. Gormeh Sabzi ist ein wahrer Klassiker der persischen Küche, dessen Aromenpalette ihresgleichen sucht.
Der Name des Gerichts – „Gormeh Sabzi“ – lässt bereits auf seine Hauptzutaten schließen: „Gormeh“ bedeutet in Farsi so viel wie „Eintopf“, während „Sabzi“ für „Kräuter“ steht. Doch Gormeh Sabzi ist weit mehr als ein einfacher Eintopf. Es ist eine komplexe Symphonie aus verschiedenen Kräutern, die sorgfältig ausgewählt und zusammengefügt werden, um ein einzigartiges Geschmackserlebnis zu kreieren.
Traditionell verwendet man sieben verschiedene Kräuter für Gormeh Sabzi: Petersilie, Koriander, Minze, Dill, Estragon, Spinat und Fenchel. Diese Kräutermischung verleiht dem Gericht seinen charakteristischen frischen, herben Geschmack und erzeugt ein Aroma, das die Sinne betört.
Die Auswahl der Kräuter ist dabei kein Zufall, sondern spiegelt eine tiefgreifende Verbindung zur Natur wider, die in der persischen Kultur verankert ist. Jeder Kraut hat seine eigene Geschichte und Bedeutung, und ihre Kombination symbolisiert die Harmonie und den Reichtum der iranischen Landschaft.
Die Zubereitung – Ein Tanz zwischen Tradition und Moderne
Die Zubereitung von Gormeh Sabzi erfordert Geduld und Sorgfalt. Die Kräuter müssen fein gehackt werden, bevor sie zusammen mit Zwiebeln und Kidneybohnen in einem großen Topf angedünstet werden.
Zutaten für ein traditionelles Gormeh Sabzi (für 4 Personen):
- 500g Rindfleisch (idealerweise vom Rinderschulter)
- 2 Zwiebeln
- 1 Bund Petersilie, fein gehackt
- 1 Bund Koriander, fein gehackt
- 1 Bund Minze, fein gehackt
- 1 Bund Dill, fein gehackt
- 1 Bund Estragon, fein gehackt
- 100g Spinat, gewaschen und grob gehackt
- 50g Fenchel, fein gehackt
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL getrockneter Minze
- 1 TL Kurkuma
- 1/2 TL gemahlener Ingwer
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 200g Kidneybohnen (aus der Dose oder frisch gekocht)
Zubereitung:
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Das Rindfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln fein würfeln.
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In einem großen Topf das Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
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Das Rindfleisch zu den Zwiebeln geben und unter Rühren anbraten, bis es von allen Seiten gebräunt ist.
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Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitbraten.
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Alle Kräuter in den Topf geben und gut verrühren.
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Kurkuma, gemahlenen Ingwer und getrocknete Minze hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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Die Kidneybohnen und ca. 1 Liter Wasser zum Rindfleisch und den Kräutern geben.
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Den Topf zudecken und das Gormeh Sabzi bei mittlerer Hitze etwa 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist und die Aromen der Kräuter sich entfalten.
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Nach Belieben kann man noch etwas Salz und Pfeffer hinzufügen.
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Vor dem Servieren das Gormeh Sabzi kurz ruhen lassen, damit sich die Geschmacksrichtungen weiter intensivieren können.
Genießen wie ein Perser – Tipps für den perfekten Genuss
Traditionell wird Gormeh Sabzi mit iranischem Reis (Chelo) serviert. Die Kombination aus dem aromatischen Eintopf und dem lockeren Reis ist einfach himmlisch. Aber Gormeh Sabzi schmeckt auch hervorragend zu anderen Beilagen, wie z. B. Fladenbrot (Lavash) oder Joghurt.
Zusätzliche Tipps für einen authentischen Geschmack:
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Verwenden Sie möglichst frische Kräuter für das beste Aromaergebnis.
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Lassen Sie sich nicht von der langen Kochzeit abschrecken. Gormeh Sabzi ist ein Gericht, das sich gut vorbereiten lässt und schmeckt sogar noch besser am nächsten Tag.
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Um dem Eintopf eine etwas säuerliche Note zu verleihen, können Sie vor dem Servieren einen Spritzer Zitronensaft oder Limettensaft hinzufügen.
Gormeh Sabzi ist mehr als nur ein leckeres Gericht. Es ist eine kulinarische Reise in die persische Kultur und Tradition. Genießen Sie den komplexen Geschmack der Kräutermischung, lassen Sie sich vom zarten Rindfleisch verwöhnen und erleben Sie einen Hauch von Persien in Ihrem eigenen Zuhause!