
Mudanjiang, eine Stadt im Nordosten Chinas, ist bekannt für ihre köstliche und vielfältige Küche. Eine Spezialität der Region, die sowohl Einheimische als auch Besucher begeistert, ist das Mudanjiang Sauerfleisch-Spätzle. Dieses Gericht vereint die herzhaften Noten von eingelegtem Sauerfleisch mit der cremigen Textur hausgemachter Spätzle,
Was genau macht dieses Gericht so besonders? Lassen Sie uns einen Blick auf die einzelnen Komponenten werfen:
Sauerfleisch: Im Nordosten Chinas wird das Sauerfleisch traditionell aus Schweinefleisch hergestellt. Es wird mehrere Tage in einer Mischung aus Salz, Gewürzen und manchmal auch Wein eingelegt. Dieser Prozess verleiht dem Fleisch eine charakteristische säuerliche Note und eine zarte Konsistenz.
Spätzle: In Mudanjiang werden Spätzle meist hausgemacht, aus einem Teig bestehend aus Mehl, Eiern und Wasser. Der Teig wird durch ein spezielles Sieb in kochendes Wasser gedrückt, wodurch kleine, knusprige Nudeln entstehen.
Sauce: Um den Geschmack des Sauerfleischs und der Spätzle zu harmonisieren, wird eine cremige Sauce verwendet. Diese besteht meist aus Milch oder Sahne, Butter, etwas Mehl als Verdickungsmittel,
und natürlich den geschmackvollen Sud vom eingelegten Sauerfleisch.
Die Zubereitung des Mudanjiang Sauerfleisch-Spätzles erfordert Geduld und Liebe zum Detail. Das Einlegen des Fleisches kann mehrere Tage dauern, während die Herstellung der Spätzle eine gewisse Übung und Geschicklichkeit erfordert. Doch das Ergebnis lohnt sich: Ein herzhaftes Gericht mit einem einzigartigen Geschmacksprofil, das
sich perfekt für kalte Wintertage eignet.
Traditionelle Zubereitung im Detail
Um Ihnen einen tieferen Einblick in die Kunst des Mudanjiang Sauerfleisch-Spätzles zu geben, wollen wir uns nun der traditionellen Zubereitung widmen:
Schritt 1: Das Einlegen des Sauerfleisches Die Grundlage für ein gelungenes Sauerfleisch-Spätzle ist natürlich das Sauerfleisch selbst. Traditionell wird Schweinefleisch verwendet, welches in grobe Stücke geschnitten
wird. Diese werden dann mit einer Mischung aus Salz, Pfefferkörnern, Wacholderbeeren, Lorbeerblättern und manchmal auch etwas
Piment oder Nelken bestreut. Für eine säuerlichere Note kann man dem Sud auch etwas Weißwein hinzufügen. Das Fleisch wird in einem luftdichten Behälter für mindestens drei Tage eingelegt, besser sogar länger. Während dieser Zeit zieht es die Aromen der Gewürze auf und wird wunderbar zart.
Schritt 2: Die Herstellung der Spätzle
Während das Sauerfleisch im Sud gart, können Sie sich den hausgemachten Spätzle widmen. Für einen klassischen Teig werden 200 Gramm Mehl mit zwei Eiern und etwa 50 ml Wasser zu einem glatten Teig verknetet. Dieser wird dann in eine Spritzbeutel gefüllt oder durch
ein spezielles Spätzlesieb gedrückt. Die fertigen Spätzle fallen in kochendes Salzwasser und werden nach ca. drei Minuten Garzeit mit einer Schaumkelle herausgenommen. Sie sollten bissfest sein und eine leicht goldbraune Färbung haben.
Schritt 3: Die Sauce kreieren Für die cremige Sauce wird Butter in einem Topf geschmolzen. Etwas Mehl wird untergerührt, um eine sogenannte Roux zu bilden. Diese dient als
Verdickungsmittel für die Sauce. Nach und nach wird Milch oder Sahne unter ständigem Rühren hinzugefügt, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Zum Schluss wird noch etwas vom Sud des eingelegten Sauerfleischs zur Sauce hinzugefügt, um den Geschmack zu intensivieren.
Schritt 4: Das Finale – Servieren Die fertigen Spätzle werden in einer Schüssel mit dem Sauerfleisch und der cremigen Sauce angerichtet.
Optional kann man das Gericht noch mit etwas frischer Petersilie oder Schnittlauch garnieren.
Variationen des Mudanjiang Sauerfleisch-Spätzles
Wie bei vielen traditionellen Gerichten gibt es auch beim Mudanjiang Sauerfleisch-Spätzle diverse Variationen und regionale Spezialitäten. So wird beispielsweise manchmal auch Rindfleisch statt Schweinefleisch verwendet, oder die Spätzle werden durch andere Nudelsorten wie Bandnudeln
oder Reisnudeln ersetzt.
Auch die Sauce kann je nach Geschmack angepasst werden: Man kann sie mit etwas Senf würzen, oder
etwas Gemüsebrühe hinzufügen, um einen kräftigeren Geschmack zu erhalten.
Mudanjiang Sauerfleisch-Spätzle – Ein kulinarisches Erlebnis
Das Mudanjiang Sauerfleisch-Spätzle ist mehr als nur ein einfaches Gericht – es ist
ein echtes kulinarisches Erlebnis. Die Kombination aus herzhaftem Sauerfleisch,
cremigen Spätzle und einer köstlichen Sauce erzeugt einen unvergesslichen Geschmack, der Sie garantiert für mehr zurückkehren lässt.
Gerne können Sie die folgenden Tipps befolgen, um das volle Potential dieses
Gerichts zu entfalten:
- Verwenden Sie hochwertige Zutaten: Die Qualität der Zutaten hat einen direkten Einfluss auf den Geschmack des Sauerfleisch-Spätzles. Wählen Sie daher gutes Schweinefleisch, frisches
Eier und hochwertiges Mehl für die Spätzle.
- Nehmen Sie sich Zeit für die Zubereitung: Das Einlegen des Sauerfleischs braucht seine Zeit – aber seien Sie geduldig, denn das Ergebnis lohnt sich! Auch die Herstellung der Spätzle erfordert etwas Übung
und Geschicklichkeit.
- Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzen: Die klassische Gewürzmischung für das Sauerfleisch ist nur ein Ausgangspunkt. Fügen Sie nach
Geschmack weitere Gewürze hinzu, um Ihrem Gericht eine persönliche Note zu verleihen.
- Genießen Sie die Mahlzeit in Gesellschaft: Das Mudanjiang Sauerfleisch-Spätzle ist
ein ideales Gericht für gesellige Anlässe – teilen Sie es mit Ihren Lieben
und genießen Sie gemeinsam
dieses kulinarische Meisterwerk aus dem Nordosten Chinas.
Guten Appetit!