
Im Herzen der chinesischen Provinz Anhui liegt die Stadt Ma’anshan, bekannt für ihre köstliche Küche und ihre lebendige Esskultur. Unter den vielen kulinarischen Schätzen, die diese Region zu bieten hat, ragt Suzhou Nüer Hongshaorou heraus – ein Gericht, das seinen Namen aus dem historischen Suzhou bezieht, dessen legendäre “Nüer”-Spezialität auf raffinierte Art neu interpretiert wird.
Hongshaorou, was übersetzt “rot geschmorte Schweinefleisch” bedeutet, ist ein klassisches chinesisches Gericht, das für seine zarte Textur und seinen intensiven Geschmack bekannt ist. Doch Suzhou Nüer Hongshaorou hebt sich durch eine einzigartige Kombination von Aromen und Zubereitungsmethoden von anderen Varianten ab.
Die Kunst der Balance: Süße und Schärfe im Einklang
Das Geheimnis dieses außergewöhnlichen Gerichts liegt in der geschickten Balance zwischen süßen, salzigen und scharfen Noten. Mariniertes Schweinefleisch wird in einem Sud aus braunem Zucker, Sojasauce, Reiswein und Gewürzen wie Sternanis, Zimt und Sichuanpfeffer geschmort. Die lange Schmorzeit zersetzt das Fett und verwandelt es in einen köstlichen Saft, der das Fleisch saftig und zart macht.
Die Schärfe des Gerichts wird durch den Sichuanpfeffer reguliert – eine einzigartige Gewürzpflanze, die ein prickelndes Gefühl auf der Zunge hinterlässt. Dieses pikante Aroma kontrastiert wunderbar mit dem süßen Geschmack des braunen Zuckers und der salzigen Sojasauce, wodurch ein komplexes Geschmackserlebnis entsteht.
Ein Fest für die Sinne: Textur und Präsentation
Suzhou Nüer Hongshaorou ist nicht nur geschmacklich herausragend, sondern auch ein visueller Genuss. Das Fleisch wird in appetitliche Stücke geschnitten und mit einer glänzenden Sauce übergossen, deren Farbe zwischen dunkelrot und burgunder variiert. Die
konsistente Zugabe von Reiswein während des Schmorvorgangs verleiht der Sauce eine seidige Textur und einen betörenden Duft.
Traditionell wird Suzhou Nüer Hongshaorou mit gekochtem Reis serviert, der die reichhaltige Sauce perfekt aufnimmt. Man kann das Gericht aber auch mit anderen Beilagen wie gedämpften Baozi-Brötchen oder Nudeln genießen.
Ein Einblick in die Geschichte: Die Wurzeln des Gerichts
Die Geschichte von Suzhou Nüer Hongshaorou ist eng mit den kulinarischen Traditionen der Region Anhui verbunden. “Nüer”, was übersetzt “Jungfrau” bedeutet, bezieht sich auf eine traditionelle Art, Schweinefleisch zu marinieren und zu kochen. Dieses Verfahren wurde ursprünglich von Frauen in der Region angewendet, die
ihr Wissen über Gewürze und Zubereitungsmethoden über Generationen weitergaben.
Suzhou Nüer Hongshaorou repräsentiert die Weiterentwicklung dieser Tradition durch die Verwendung von
spezifischen Gewürzen und einer längeren Schmorzeit, die das Fleisch besonders zart und geschmackvoll machen. Das Gericht ist ein Beweis für die kulinarische Expertise der Region Anhui und ein beliebtes Beispiel für die
Vielfalt und den Reichtum der chinesischen Küche.
Eine Schritt-für-Schritt Anleitung zum Nachkochen
Für diejenigen, die sich trauen möchten, dieses köstliche Gericht zu Hause nachzukochen, hier ein Überblick über
die wichtigsten Schritte:
Zutaten:
- 500g Schweinefleisch (Schulter oder Bauch)
- 1 EL brauner Zucker
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Reiswein
- ½ TL Sternanis
- ½ TL Zimt
- ½ TL Sichuanpfeffer
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
Zubereitung:
- Das Schweinefleisch in mundgerechte Stücke schneiden und mit braunem Zucker, Sojasauce, Reiswein,
Sternanis, Zimt, Sichuanpfeffer und gepresstem Knoblauch marinieren. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen. 2. Die marinierten Fleischstücke in einem Wok oder Topf bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie von allen Seiten goldbraun sind. 3. Wasser hinzufügen, sodass das Fleisch bedeckt ist, und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren
und für mindestens 1 Stunde köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. 4. Während des Schmorens gelegentlich den Bratensaft abschöpfen und zurück in den Topf geben. 5. Zum Servieren das Fleisch aus dem Sud nehmen und auf einen Teller legen. Die Sauce durch ein
Sieb gießen, um die Gewürze zu entfernen. Die Sauce über das Schweinefleisch gießen.
Tipps:
- Für eine intensivere Würze kann man mehr Sichuanpfeffer verwenden.
- Anstelle von Wasser kann man auch Brühe verwenden, um dem Gericht einen reichhaltigeren Geschmack
zu verleihen.
- Suzhou Nüer Hongshaorhei kann mit gekochtem Reis, Baozi-Brötchen oder Nudeln serviert werden.
Suzhou Nüer Hongshaorou ist nicht nur ein leckeres Essen, sondern auch ein kulturelles Erbe der Region Anhui. Durch seine einzigartige Kombination aus süßen, salzigen und scharfen Aromen,
seine zarte Textur und seine farbenfrohe Präsentation bietet es ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis. Wer dieses Gericht einmal probiert hat, wird sein exotisches Aroma und seinen einzigartigen Geschmack
für immer in Erinnerung behalten.